Ceci est le rapport informel d’un groupe de discussion qui le fût tout autant, qui cherchait à trouver des saveurs accompagnant bien le cheddar en grain.

Le Déroulement

  1. Brainstorming d’un quart d’heure, à la recherche d’arômes potentiels. Base de discussion: ce que La Maison du Cheddar offre déjà, soit du fromage aromatisé avec les deux produits de la Maison Le Grand, le pesto du jardin et le pesto aux tomates séchées.

  2. De l’ensemble de suggestions, élimination sur une base objective des arômes:

    • Trop rares: ils doivent être trouvables à Montréal à plus d’un endroit, et toute l’année.

    • Trop dispendieux: ils doivent coûter au maximum trois dollars par kilogramme de fromage.

    • Trop périssables: ils doivent conserver au moins une semaine (la réfrigération est possible).

    • Trop peu commodes: ils doivent demander un minimum de préparation (idéalement aucune)

    • Existants déjà à La Maison du Cheddar (pas de pesto de basilic ni de tomates séchées).

  3. À des fins de dégustation, détermination d’une palette de cinq saveurs, par décompte de popularité à main levée, au suffrage universel (c.-à-d. les cinq saveurs les plus populaires, pour autant qu’elles aient individuellement l’aval de la majorité simple des participants). En cas d'égalité au bas du classement, une sélection arbitraire est faite.

  4. Collecte des ingrédients; séparation d’un kilogramme de fromage en grain frais du jour en cinq parts égales, préparation du mélange et dégustation par les neufs participants.

  5. Classement par chacun des neufs participants des cinq saveurs de leur préférée à la moins aimée (vote secret). Établissement d’un classement général, ordonnancé en fonction des rangs moyens obtenus.

Les Résultats

La Sélection des saveurs

Au sortir du brainstorming et du vote, nous avions, par ordre décroissant de popularité:

Pimentòn

8 votes, mais cher

Curry en poudre

7 votes

Fleur d’ail

6 votes, mais cher, saisonnier et peu commode

Cumin

6 votes

Épices à steak

6 votes

Paprika

5 votes

Herbes de Provence

5 votes

Ciboulette sèche

5 votes

Fumée liquide

5 votes

Flocon de piments

4 votes

Ail

4 votes, mais peu commode

Garam massala

4 votes

Pâte tamarin

4 votes et rare

Épices à marinade

3 votes

Sambal oeleck

2 votes

Moutarde forte

2 votes

Moutarde douce

1 vote

Moutarde sèche

1 vote

Ketchup

1 vote

Ainsi, par les critères établis, nous avons testé la poudre de curry, le cumin, les épices à steak, le paprika et la fumée liquide. Parmi les quatre propositions recevant cinq votes, nous avons alors privilégié le paprika pour sa proximité gustative avec le pimentòn, très populaire mais rejeté pour des motifs économiques, et la fumée liquide sur les herbes (ciboulette ou de Provence), ce qui nous semblait une proposition plus audacieuse, et plus lointaine du pesto déjà offert par La Maison du Cheddar.

La Dégustation

Voici les classements individuels, de la saveur préférée à la moins aimée par chacun:

Sylvain

curry, épices à steak, paprika, cumin, fumée liquide

Fabien

épices à steak, curry, paprika, fumée liquide, cumin

Émilie-Anne

épices à steak, fumée liquide, curry, cumin, paprika

Yves

épices à steak, curry, fumée liquide, paprika, cumin

Danielle

épices à steak, curry, paprika, cumin, fumée liquide

Denis

fumée liquide, épices à steak, curry, cumin, paprika

Nicole

épices à steak, fumée liquide, curry, paprika, cumin

Steve

fumée liquide, épices à steak, curry, paprika, cumin

Marguerite

curry, épices à streak, fumée liquide, paprika, cumin

Les résultats bruts sont disponibles ici, au format CSV.

Le Classement final

En ordonnançant simplement les propositions par leur rang moyen, on obtient le classement de saveurs suivant, de la plus populaire à la moins appréciée:

  1. Épices à steak

  2. Curry

  3. Fumée liquide

  4. Paprika

  5. Cumin

Il est bon de noter que l'écart-type sur le rang de chacune des saveurs est généralement faible, ce qui indique une relative cohérence du groupe, exception faite de la fumée liquide, qui a clairement ses adeptes et ses détracteurs.