Le citron confit est un condiment incontournable de la cuisine nord-africaine: il permet d’agrémenter tajines, légumineuses, salades, plat de légumes… Il est également très facile à faire, ce qui ne gâche rien.

Ingrédients

Quelques citrons

De préférence biologiques, les longues chaînes aromatiques des pesticides pouvant vraiment avoir de drôles d’effets sur la maturation du produit

Du sel

De mer, à marinade, etc: autant que possible sans antiaglomérants pour la même raison.

Matériel

  • Un bocal en verre à large ouverture et couvercle, propre et exempt de résidus de savon (un pot Masson fait parfaitement l’affaire).

Instructions

  1. Trier les citrons en deux piles de même taille: d’un côté ceux avec le moins d’imperfections, de l’autre le reste.

  2. Nettoyer les beaux citrons, et les débiter en quartier (des sixièmes ou des huitièmes de citron, au goût); extraire le jus des autres.

  3. Dissoudre trois cuillères à soupe de sel par cent millilitres de jus. Disposer debout en rang serré les quartiers de citron dans le bocal, et recouvrir du jus.

    Note
    Il est important que les quartiers soient entièrement immergés dans le jus pour éviter le pourrissement. Au besoin, utiliser un poids.
  4. Mettre le couvercle, et laisser dans un endroit sombre à température ambiante pour trois jours; stocker ensuite au réfrigérateur. Les citrons sont utilisables dès la réfrigération, mais la texture n’en sera optimale qu’après environ un mois.