Une recette assez sympatique et un peu fusion de moules.

Ingrédients

(pour 1 kilo de moules: multiplier en conséquence)

  • 1 kilogramme de moules, nettoyées

  • 100 grammes de chorizo, tranché finement

  • 1 petit oignon, émincé

  • 1 tomate italienne, coupée en dés

  • 200 millilitres de bouillon de poulet

  • environ 2 grammes de safran, reconditionné à l’eau tiède

  • 2 cuillères à thé de pimentón (paprika fumé)

  • 1 cuillère à thé de sambal oelek (ou plus, au goût)

  • 15 grammes (poids net) de poivre vert

  • 1 gousse d’ail, émincée

  • Beurre et huile d’olive

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire tomber et légèrement brunir l’oignon dans un mélange de beurre et d’huile. Y faire sauter à feu vif le chorizo en tranche. À l’aide d’une spatule trouée, réserver l’appareil en gardant dans la casserole le corps gras aromatisé pour la suite.

  2. À feu moyen, faire sauter l’ail. Ajouter les tomates, faire revenir prestement, et verser le bouillon, le safran, le pimentón, le poivre vert et le sambal oelek.

  3. Utiliser cette base liquide pour la cuisson des moules. Réintégrer l’appareil de chorizo et d’oignon vers la fin de la cuisson.