Ingrédients

  • 1 livre (454 grammes) de pâtes courtes sèches (penne, penine, fusilli, …)

  • 150 à 200 grammes (2 boîtes) de thon en conserve à l’huile de bonne qualité, réduit en flocons

  • 1 boîte de 19 onces (540 ml) de pois chiches en conserve, égouttés et abondamment rincés

    Note
    D’après Modernist Cuisine, il est nettement plus difficile de torréfier des pois séchés réhydratés car la répartition de l’amidon (plus d’amidon à l’extérieur qu’au centre) est altérée.
  • Le jus d’un citron (ou plus, au goût)

  • Câpres, au goût

  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre broyées ou en poudre

  • Huile d’olive

Instructions

  1. Mettre les pâtes à cuire en suivant les instructions.

  2. Pendant que les pâtes cuisent, verser un bon fond d’huile dans une grande sauteuse ou dans une large poêle à haut bord. Amener à une centaine de degrés celcius, et verser les pois chiches. Faire sauter en maintenant la température: en cinq à dix minutes, une partie de l’humidité des pois va s'évaporer et leur couche extérieure va foncer et durcir.

    Attention
    Au début du procédé, les pois chiches sont assez friables et il est donc important de ne pas y appliquer une force mécanique excessive: durant les premières minutes, éviter autant que possible d’employer spatule ou cuillère en bois pour retourner les pois, mais imprimer plutôt des mouvements à la sauteuse.
  3. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole ayant servi à la cuisson. Y mélanger les pois chiches et leur huile, le thon, le jus de citron, les câpres et les graines de coriandre. Si le tout est trop sec, ajouter un peu d’huile.

Bon appétit!