Une variante de sauce barbecue concoctée par Nick Hodge, le chef texan du Kitchenette.

Ingrédients

Donne 1.5 litres de sauce

  • Beurre

  • Mirepoix (3 carottes, 1 poireau, 2 branches de céleri, le tout finement haché)

  • 1 litre très froid de fond de veau ou de canard

  • 2 citrons et 1 citron vert, coupés grossièrement en quatre ou cinq tronçons

  • 1/2 litre de jus d’orange à température ambiante

  • 140 grammes (2 boîtes) de concentré de tomates

  • Cassonade ou mélasse, au goût

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre, et y faire revenir la mirepoix.

  2. Verser le litre de fond de veau, et amener le tout lentement jusqu'à frémissement (donc à feu doux, à couvert).

  3. Ajouter les citrons et le jus d’orange: monter le feu, et laisser mijoter jusqu'à ce que le plus gros la chair des citrons soit tombée des écorces, et répartie dans la sauce (soit typiquement une vingtaine de minutes).

  4. À l’aide d’une écumoire ou d’un chinois, éliminer les parties solides de la sauce.

  5. Incorporer le concentré de tomates, et ajouter le sucre (cassonade ou mélasse) au goût. Au besoin, lisser la sauce à feu moyen et faire réduire jusqu'à l’obtention du corps désiré.