Une recette de tajine "fusion" un peu plus sophistiquée et longue d’exécution que d’habitude, mais goûteuse et non sucrée.

Ingrédients

  • Une dizaine de pilons de poulet avec peau

  • Une centaine de grammes de marjolaine fraîche (typiquement deux bottes)

  • Quelques pommes de terres (suffisamment pour couvrir entièrement le tajine, voir instructions)

  • Deux oignons jaunes, finement coupés

  • Deux citrons confits, coupés en petits morceaux

  • Deux cents grammes d’olives vertes kalamata dénoyautées et coupées en rondelle

  • Deux cuillères à soupe de raifort

  • Beurre

  • Huile d’olive

Instructions

  1. Dans une poêle anti-adhésive, faire rissoler fortement les pommes de terre au beurre: on cherche à obtenir des surfaces bien brunes, sèches et caramélisées.

  2. Préparer l’infusion instantanée de marjolaine: dans un mélangeur, mettre les feuilles de marjolaine patiemment séparées des branches, et y verser lentement l’huile d’olive jusqu'à les couvrir. Réduire en une purée fine.

  3. Dans une casserole ou une sauteuse, à feu très vif, faire légèrement dorer les pilons de poulet dans un fond de l’infusion de marjolaine, et les réserver (attention aux éclaboussures!). Y faire ensuite tomber les oignons, en récupérant les sucs grâce au raifort.

  4. Répartir l’appareil d’oignon dans le tajine, et y disposer en couche successives les pilons, les citrons confits, les olives et finalement les pommes de terre. Verser sur le tout le reste de l’infusion de marjolaine, mouiller d’un peu d’eau au besoin. Couvrir et enfourner à 300°F pour une heure où jusqu'à cuisson complète des pilons.